На выходные в Коломну( Константиново???) 19.05-21.05 на теплоходе Григорий Пирогов.

[Петрович]

[Irinka]

... А на ШС будет целая тарелка нарезки того же сыра и каждый день, вне зависимости чётности/нечётности. И там же будет и нарезка колбаски и тоже вне зависимости от дня.

А потом эти сыр и колбаска, что остались... Вторая жизнь старых вещей несъеденных продуктов - сыр в гратены и жюльены, колбаски в солянки и рулеты со зразами. Туда же остатки нарезки овощей и фруктов - в другие блюда. Что, в общем-то, нормально.

Ну про сыр в жульен и колбаску в солянку - это не новость.
Но не забывайте что на т/х есть ещё и команда. И они тоже кушают. Конечно готовят им совсем другие блюда - отдельный повар команды, но бывает что и с "барского стола" перепадает. Ну конечно же не объедки, а допустим какая то выпечка/кондитерка.

ps: не в эту тему, но раз заговорили.
Во времена до 1991 года остатки еды сливали не в канализацию/утилизацию, а в баки/ведра, по-обкусанный или заветренный хлеб тоже собирали в мешки. И вот на стоянках и даже в городах к теплоходам приходили, как сейчас бы сказали, местные фермеры. И эти остатки менялись на допустим свежую зелень (лучок, петрушечка, укропчик). "Фермеры" забирали эти помои для своих хрюшек, а в замен поставляли зеленушку на теплоходы. Ну не все поголовно, а договоренность с определенными людьми были.
А частенько Майке перепадали мешки с "подарками". В то время хлеб на теплоходах не пекли, а закупали в городах. А вот остатки от еды или уже засохший хлеб шел на корм.














А уж на Оке с их малыми городами, такой обмен был обычной практикой.


Так что о какой экономии можно говорить, если остатков еды от ШС в разы больше чем от комплекса? И ведь при этом на теплоходах класса НЕ дискомфорт вам на утро не положат заветренные вчерашние кусочки колбаски, а порежут новые.

[Петрович]

Еще Оки в ленту...

[qwerty]

Шведский стол вообще делают для экономии.

Шведский стол обходится дороже чем комплекс! Запомните это!!!
Так вам на комплексе положат один кусочек сыра и тот в чётный или нечётный день . А на ШС будет целая тарелка нарезки того же сыра и каждый день, вне зависимости чётности/нечётности. И там же будет и нарезка колбаски и тоже вне зависимости от дня. А ещё к каше (а то и двум видам) будет выбор горячего допустим макарошки с сосисками или котлетками. И если Вы съели котлетку и не наелись, то на ШС всегда можно подойти к столам и взять ещё. Ну и в чём же экономия???

Так пишут в учебниках по туризму.
https://studwood.net/1124604/turizm/eko ... c567623265

[Irinka]

Шведский стол вообще делают для экономии.

Шведский стол обходится дороже чем комплекс! Запомните это!!!
Так вам на комплексе положат один кусочек сыра и тот в чётный или нечётный день . А на ШС будет целая тарелка нарезки того же сыра и каждый день, вне зависимости чётности/нечётности. И там же будет и нарезка колбаски и тоже вне зависимости от дня. А ещё к каше (а то и двум видам) будет выбор горячего допустим макарошки с сосисками или котлетками. И если Вы съели котлетку и не наелись, то на ШС всегда можно подойти к столам и взять ещё. Ну и в чём же экономия???

Так пишут в учебниках по туризму.
https://studwood.net/1124604/turizm/eko ... c567623265

Ну Вы как всегда поверхностно знаете сей процесс!
Читайте.

Вот он тот самый момент - комплексное питание или ШС.

Завтрак в отеле, как правило, имеет две цены: первая - та, что включена в стоимость номера, если посетитель заказывает проживание с завтраком, а вторая, ощутимо выше, - за разовое посещение, которую, кроме того, платят клиенты «с улицы»

.

А вот это почему иногда отказываются от ШС.

Однако при этом управляющие ресторана или отеля должны четко понимать, на чем можно и нужно экономить, а на чем - трудно и опасно для репутации заведения и в каких условиях разумнее будет отказаться от обслуживания в формате шведского стола.

Ну а тут прям по пунктам (красным - это мои комментарии):

Преимущества шведского стола:

1. Особенность шведского стола позволяет обслуживать большое число людей.
2. Наличие определённого меню на каждый день позволяет так организовать процесс, чтобы повара успевали готовить, нет той непредсказуемости, когда клиенты каждый заказывает себе что-то меню. (или готовить комплекс, когда всё пересчитано по головам и по кусочкам сыра/колбаски или готовить по выборному меню - 85 рыбы, 101 мясо и только 3 вегетарианское)

3. Многие клиенты предпочитают знать, какое блюдо они будут есть, что не всегда получается, когда они заказывают блюдо из меню.
4. Относительно низкая цена - сюда не входит работа и чаевые официанта.
5. Владельцу ресторана выгоден шведский стол, так как в итоге клиенты платят больше, чем съедают (это исключительно только там где есть оплата за количество приёмов пищи. Если ты купил 2-х разовое питание, а на завтрак приходишь каждый день и платишь, то в пересчете будет дешевле если сразу покупать 3-х разовое. Но это всё не в том формате для теплохода где НЕТ разделения при покупке количества приёмов пищи)


Недостатки:

1. Подготовка большого количества блюд отнимает у персонала много времени. (поинтересуйтесь на т/х во сколько встают повара чтоб всё приготовить и во сколько смен они работают)

2. Часто продукты пропадают зря - если гости не съедят всё, то приготовленное мясо, овощи придётся выбросить, так как на следующий день они будут негодны для еды.(Ну так и где экономия? Если приходится купленное и приготовленное - выбрасывать. Картошечку "с горелками" никто есть не будет, Да и каши готовятся большими объемами, но не всегда их съедают "до дна кастрюльки" - значит и эти остатки на выброс. А из каши солянку или жульен не сделать. И недоеденные котлетки или рыбу по второму разу некуда использовать.)

3. Даже если в ресторане очень мало человек, блюда должны быть предоставлены в полном объёме, тогда в соответствии с предыдущим пунктом - много продуктов может быть выброшено. (опять же читаем выше об экономии. На ШС наготовили на 200 человек, а 50 проспали в виду ночного бдения в КВД круизах. Значит приготовленное - на выброс. А его на ШС приготовили больше по объему приготовленного и разнообразнее, чем комплексное питание.)

[влад74]

Обед прошёл за 45мин, это для любознательных читателей.

Тем временем мы швартуемся в Щурово.
Вторым бортом с Башкортостаном.
Оный источает исключительный аромат народного теплохода класса Суперлюкс.

[Петрович]

[Петрович]

А тем временем Пирожок встал вторым бортом к Башкорику

[Петрович]

[Irinka]

"Пузыри" в кустиках.